大豆拉丝蛋白的特性

大豆拉丝蛋白主要由大豆别离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆粉、小麦别离蛋白、豆粕、淀粉和谷朊粉等组成。大豆别离蛋白的含量是影响大豆拉丝蛋白的口感和质量的主要因素，是通过特殊加工后具有相似肌纤维质地的蛋白质产品。在生产中水合后，具有统一的安排特征和特定的安排结构。在肉制品中增加10-20％的拉丝蛋白，能够代替牛肉和猪肉，既不会影响产质量量，下降质料本钱，又能防止肉类缩水，使其具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白含有天然抗氧化剂。在肉制品中增加拉丝蛋白能够维护和削减氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为一种新式植物蛋白，替代猪肉和牛肉，广泛应用于肉制品、辛辣食物和休闲食物中。

大豆拉丝蛋白按结构和口味分类，包括细丝型、软丝型、滑丝型、硬丝型、粗丝型和涩丝型等。根据产品内部结构的不同，能够开发不同的应用领域。

（1）质地、口感细腻的大豆拉丝蛋白，为细丝、软丝、滑丝型，合适制造部分鸡肉等肉质的休闲食物；

（2）内部结构为粗丝、硬丝、涩丝，纤维感强的大豆拉丝蛋白合适制造部分牛肉等肉质粗糙的休闲食物。

一起，大豆别离蛋白和小麦别离蛋白的品种和含量对终产品的口感有很大影响。大豆别离蛋白的质料越好，其在总质猜中的份额越高，越挨近肉纤维，而小麦别离蛋白的质料等级越低，其在总质猜中的份额越大，越难咀嚼，可接受性越低。

（1）质猜中蛋白质含量小于60％，无拉丝作用，其产品属于安排蛋白，合适制造口味要求不高的简略产品；

（2）质猜中蛋白质含量为61％-62％，产品性价比高，合适制造肠道产品；质猜中蛋白质含量为66％-67％，本钱较高，合适制造休闲食物；

（3）质猜中蛋白质含量高于70％，质地和风味杰出，合适制造有特殊要求的食物。

产品特点：1，真肌纤维安排，咀嚼感好。2.优异的吸油、复水和高保水率。3.纤维的张力很强，增强了产品的弹性和耐性。4.进步营养价值，代替瘦肉，有用下降生产本钱。