拉丝蛋白具有良好的应用前景

拉丝蛋白粉有很多植物化学作用。它对于处于绝经期的女性非常有帮助，因为可以提高与雌激素有相同分子组成的植物性雌激素。它有助于避免患乳腺癌和其他更年期不适，还可以阻止发生骨质疏松症。

尽管大豆蛋白粉含有丰富的植物雌激素，但它并不改变或对男性荷尔蒙睾丸激素产生不良影响。令人惊讶的是它有助于防止前列腺癌，因为植物固醇很像胆固醇分子！它可以阻止胆固醇在体内的消化，从而起到降低胆固醇，并预防自由基引起的癌症。

大豆蛋白粉另一个较大的影响是预防心脏病，因为它自然降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）。研究还表明，它可以降低血压。植物雌激素保护心脏！大豆蛋白粉还含有类黄酮，这也是让它成为真正高品质素食食品和饮料的原因之一。因为类黄酮管理血液在体内健康的流动，由于其减少了血液中的血小板粘性，也避免了血液凝结。

馒头营养价值较低， 且蒸熟后保存期限一般不超过3d ，而传统的低温保存又会使馒头的品质及感官评价显著下降。在馒头中适量添加大豆蛋白不仅能增加馒头的营养价值，而且可以提高馒头体积、感官品质、并延长货架期等 ，而过量添加又会使馒头的品质降低。

大豆组织蛋白适量添加到被广泛食用的面包中，是提高人类健康的一个有效手段。为在面包生产过程中以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白分别替代20%和12%的小麦粉，以不添加大豆蛋白粉或者大豆分离蛋白的面包作为参照，然后由训练有素的评价小组进行感官评价。结果表明，加大豆蛋白粉的面包与对照组在风味、质构、硬度 等品质方面没有明显的差别， 而添加大豆分离蛋白的面包整体品质较差，主要表现在质构和咀嚼感差、豆腥味大、硬度和粘滞性高等，这可能由于大豆分离蛋白中蛋白、大豆苷元、染料木素、异黄酮含量较高。因此，添加20%的大豆蛋白粉既能提高面包的蛋白含量，又不会影响面包的整体风味、质构等，具有良好的应用前景。

拉丝蛋白